Загальні відомості
Навчальна лабораторія готельно-ресторанної справи складається з двох підрозділів:
- Навчальна лабораторія ресторанної справи , яка поділяється на дві:
- лабораторію для ресторанного обслуговування (кафе «Смачна пара»);
- лабораторію технології харчування.
- Навчальна лабораторія готельної справи (житлові приміщення гуртожитку №3 для проведення практичних занять).
Лабораторія для ресторанного обслуговування
Кафе «Смачна пара» функціонує як навчальна лабораторія кафедри економіки, підприємництва та готельно-ресторанної справи і є важливою складовою інфраструктури професійної підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг».
Головним завданням навчальної лабораторії є створення умов для комплексної підготовки конкурентоспроможних фахівців, які поєднують теоретичні знання з практичними навичками, володіють сучасними стандартами обслуговування та здатні ефективно працювати в команді. Крім того, особлива увага приділяється формуванню у студентів естетичного смаку, культури поведінки, відповідальності та професійної етики.
Лабораторія покликана моделювати реальні виробничі процеси готелів, ресторанів, кафе та інших закладів індустрії гостинності, що дозволяє студентам закріплювати теоретичні знання через активну участь у навчально-виробничих ситуаціях. Це сприяє глибшому розумінню принципів обслуговування гостей, організації технологічного процесу, сервісу, а також управління персоналом та взаємодії з клієнтами.
Лабораторія дозволяє реалізовувати елементи освітньої програми не лише у вигляді лабораторних і практичних занять з таких дисциплін, як «Ресторанна справа», «Організація готельно-ресторанного бізнесу», «Технологія продукції ресторанного господарства», «Кавова справа», але й у форматі участі студентів у реальному виробничому процесі.
У межах діяльності лабораторії студенти мають змогу:
- працювати на робочих місцях кухарів, бариста та офіціантів;
- вивчати основи кулінарного мистецтва у реальних умовах виробництва;
- ознайомлюватися з сучасними технологіями приготування страв і напоїв;
- навчатися організації обслуговування відвідувачів, оформлення страв і сервірування столів;
- оволодівати навичками управління персоналом, ведення первинної документації, організації внутрішніх процесів закладу.
У межах практичної підготовки студентів спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг».в навчальній лабораторії кафе «Смачна пара» відпрацьовуються всі основні етапи організації кейтерингового обслуговування — від прийому замовлення до виїзного обслуговування подій.
Також на базі лабораторії здійснюється обслуговування університетських подій, конференцій, зустрічей, що дозволяє студентам проявити себе в умовах масового обслуговування та адаптуватися до вимог реального ресторанного середовища.