У межах роботи студентського гуртка Taste&space відбулося практичне заняття, присвячене технології виготовлення зефіру. Захід поєднав теоретичні знання з харчової хімії та технології десертів із безпосереднім експериментальним досвідом, що дозволило здобувачам освіти глибше зрозуміти вплив інгредієнтів і технологічних параметрів на якість готового продукту.
Під час заняття студенти дослідили різницю між використанням власноруч приготовленого фруктового пюре та готового дитячого пюре. Було встановлено, що натуральне пюре має більш насичений смак і стабільнішу структуру, тоді як готове пюре впливає на текстуру виробу через особливості складу та ступінь гомогенізації.
Окрема увага приділялася температурному режиму заварювання сиропу на агарі. Учасники експериментально перевірили, як зміна температури впливає на желюючі властивості маси, швидкість стабілізації та кінцеву консистенцію зефіру.
Також студенти порівняли використання різних видів білка – свіжого яєчного та сухого (альбуміну). Практичні спостереження підтвердили, що альбумін забезпечує більш стабільну та передбачувану піну, тоді як свіжий білок потребує точнішого дотримання технології.
У межах заняття було протестовано різне обладнання: ручний міксер і кухонну машину. Це дозволило оцінити вплив інтенсивності та стабільності збивання на структуру зефірної маси та якість кінцевого продукту.
Практичне засідання гуртка стало важливим етапом формування професійних компетентностей майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи та кейтерингу, адже дало можливість не лише спостерігати, а й самостійно досліджувати технологічні процеси та робити обґрунтовані висновки щодо оптимізації рецептур і технологій.
Підсумком заняття стало чаювання з дегустацією смачного зефіру, під час якого учасники оцінили результати своєї роботи.
