У ритмі капінгу: майстер-клас від Артема КРАВЦЯ

Травневий ранок, кава в повітрі – ідеальний час для того, щоб прокинутися не лише фізично, а й смаково. Саме так розпочався день 1 травня у студентів кафедри першого – третього курсів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» та першого курсу спеціальності 051 «Економіка». Адже в гості завітав той, хто дихає кавою – Артем КРАВЕЦЬ, наш студент, кавовий фанат, брендшеф бариста «Bakery» та співвласник «Центр кави». Його дегустаційна сесія перетворилася на справжню пригоду – з нотками карамелі, натяками на цитрус і з ефектом «вау» після кожного сьорбання.

Артем провів учасників події через справжній ритуал капінгу – професійної дегустації, що складається з декількох етапів: оцінка сухого аромату, заливання, розбивання «кірки», збір «кірки» й, звісно, гучне сьорбання – не просто дозволене, а обов’язкове! Саме так найкраще вловити смакові нотки та визначити дескриптори: фруктовий післясмак, шоколадні відтінки чи квітковий аромат.

Студенти дізналися про різницю між арабікою та робустою (кофеїну, до речі, більше в останній), про способи обробки зерна – митий, натуральний, аеробний, і навіть тонкощі обсмаження, що впливають на кожен ковток.

Артем пояснив, чому кава – це не лише смачно, а й дорогоцінно. Залежно від методу обробки, регіону походження, світових тенденцій, врожаїв і логістики, ціни на зелене зерно зростають щотижня. Це ще один вагомий привід цінувати кожен ковток, адже за ним стоїть складна робота фермерів і баристів з усього світу.

Попри те, що кавове дерево в Україні не росте, наша країна має чим пишатися: 2 місце у світі за якістю каптестінгу – професійної дегустації кави. Українські дослідники натуральної кави та кавові школи дедалі впевненіше виходять на світовий рівень, а культура споживання стає все глибшою, цікавішою й вишуканішою.

Захід подарував здобувачам не лише нові знання, а й натхнення: бути професіоналом – це, перш за все, бути закоханим у свою справу. І якщо кава – твоя стихія, то навіть навчання може смакувати, як найкращий еспресо. Дякуємо Артему Кравцю за цей досвід, який точно залишиться в пам’яті надовго!